LANZAN EL PRIMER AJO NEGRO CHILOTE DE CHILE Por primera vez
en Chile se está produciendo ajo negro, un alimento funcional reconocido
internacionalmente por sus ventajas para la salud.
“Diseñamos un horno especial, ajustamos las temperaturas y
humedad, y lo más importante, usamos ajo chilote como materia prima, así
potenciamos un producto con identidad”, explicó Varas. Específicamente, el ajo
chilote se somete a temperatura y humedad por 20 días. Esto provoca una
auto-fermentación del ajo, que disminuye en 97% su fuerte gusto, adquiriendo un
sabor dulce con toques afrutados. Fernando Arancibia, ejecutivo de innovación
de FIA, señaló que este alimento es considerado un superalimento, ya que con el
proceso de fermentación se logra aumentar diez veces las propiedades
beneficiosas para la salud que tiene el ajo común. “Contiene, por ejemplo, siete
veces más polifenoles, cinco veces más antioxidantes y activa 72,8 veces más la
eliminación de radicales libres”, dijo Arancibia. Varas explicó que el ajo es
reconocido por sus virtudes terapéuticas. Su compuesto principal –la alicina-
ayuda al sistema inmunológico, es antioxidante, mantiene en buenos niveles la
presión sanguínea, permite eliminar lípidos y colesterol, previniendo
enfermedades cardiovasculares y el cáncer.Hasta ahora, el ajo negro chilote se
está distribuyendo en formato de 70gr. a un precio promocional de CLP$3.000 y
en formato mayorista, especialmente para restaurantes, de 500gr. a CLP$18.000,
lo que deja de manifiesto el potencial gourmet del producto .www.portalfruticola.com
tomado de envío de pregón agropecuario de ar
La iniciativa, presentada
oficialmente en la empresa Agrícola Melimei en Ancud (en la Provincia de
Chiloé, Región de Los Lagos) y que contó con el apoyo de la Fundación para la
Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura de Chile, está usando
como materia prima ajo local o chilote (allium ampeloprasum) y no el ajo común
(allium sativa) que es utilizado por el resto de los países productores. Cabe
señalar que el ajo negro es un bulbo desarrollado en Japón. Aquí, el 10% de la
población (aprox. 15 millones de personas) lo consume habitualmente. Sin
embargo, en Chile no se conocía, por lo cual el objetivo del proyecto fue
ofrecerlo en el mercado interno, considerando sus propiedades nutracéuticas y
numerosos usos culinarios, ya que, además de consumirse crudo, puede ser
utilizado en la preparación de pastas, arroces, salsas, carnes, ensaladas y
sopas, entre otros. Por medio de un comunicado, FIA destacó que la elaboración
del ajo negro chilote es totalmente natural, sin el uso ni aplicación de
conservantes u otros aditivos químicos. “Para lograr este producto adecuamos el
proceso que realizan en Japón pero bajo condiciones locales”, señaló Patricio
Varas, coordinador de la iniciativa y dueño de la empresa.
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