RAZA BOVINA AYRSHIRE
Por sus valores de grasa y proteína la leche Ayrshire
redunda en apreciables ventajas para la industria de productos lácteos. Por:
Juan Carlos Giménez Ramírez
La raza Ayrshire, (alguna vez denominada Dunlop) es
originaria del condado homónimo situado en el suroeste de Escocia, zona de
tierra pobre y la que impera muy bajas temperaturas. Adaptada a ese hábitat,
ostenta una gran resistencia a climas extremos. Al respecto, cabe destacarse
que es el ganado bovino más difundido en las heladas tierras de Finlandia, al
tiempo que ocurre otro tanto en la ecuatorial Kenia. La prueba más elocuente de
su adaptabilidad a la amplitud térmica, la da la presencia de ganado Ayrshire
tanto las calurosas planicies de Australia y Sudáfrica, los altiplanos de
Colombia, con registros superiores a 35°C hasta los 30° bajo cero de la gélida
Canadá. La raza Ayrshire es de cuerpo de tamaño medio, de cabeza pequeña,
buenos aplomos, patas resistentes y pezuñas fuertes; su peso en su adultez va
de los 450 y 550 kg en las vacas y los toros oscilan entre 680 y 820 kilos.
Fuerte, robusta, se adecua a diferentes sistemas de mantenimiento. Una
característica destacable es el gran desarrollo de las ubres, que se presentan
uniformes y bien niveladas. Las Ayrshire son mentadas precisamente por la
calidad de sus ubres que tienen la textura ideal para un ordeño fácil y sano. Los
colores característicos de la raza Ayrshire van del rojo cereza al amarillo
claro rojizo, también es dable observarlos de pelaje blanco y rojo de manchas
moteadas y habitualmente con bordes irregulares. El ganado Ayrshire con
aptitudes pastoriles innatas es reconocido por su rusticidad a
condiciones de
baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un
sistema mamario de excelente conformación.De temperamento nervioso y temple
fogoso. Resultando oportuno destacar su longevidad y la facilidad de parto que
revisten las hembras. Igualmente es preciada la eficiencia de conversión de la
hierba en leche y su resistencia física, como así también, la robustez de los
terneros, que resultan fáciles de criar. Las vacas Ayrshire producen una leche
con un tenor graso moderado, orden del 3,9% - 4% y un aporte proteínico
elevado, 3,4%. El volumen de producción que oscila entre 14 y 15 kilos/ día es
considerado destacado para una vaca de poco tamaño. Por sus valores de grasa y
proteína la leche Ayrshire redunda en apreciables ventajas para la industria de
productos lácteos. Esta es ideal para elaborar yogurt, queso, helados, etc.,
debido a que las partículas grasas son un poco más pequeñas y están mejor
distribuidas por toda la leche. Por su particular sabor, la ha convertido en la
leche predilecta en los grandes supermercados en Gran Bretaña y en Suráfrica
donde sus etiquetas la identifican como tal y se vende como un producto
diferenciado. Dada su robustez tolera sin dificultades el estrés generado
propio de las demandas de producción. Es justamente esta fortaleza lo que les
ayuda a resistir las enfermedades y a producir bien por varias lactaciones. La
duración de la lactancia es de 305 días y, el intervalo entre partos de 400
días aproximadamente Uno de los puntos fuertes de las Ayrshire es la facilidad
con que convierten los alimentos en leche. Su destacada se vislumbra en una
lechería bajo sofisticados sistemas de manejo o bajo los métodos más básicos de
pastoreo. En Nueva Zelanda, donde las vacas por lo general se alimentan
únicamente a pasto, el nivel de producción de las Ayrshire ha alcanzado hasta
8.500 litros de leche por lactancia. La raza Ayrshire ha demostrado buena aptitud para
cruzamiento con otros bovinos. Las experiencias con ejemplares con ganado cebú
muestran el realce del vigor híbrido, presentando mayor eficiencia que el
apareamiento de esta raza con otras lecheras, observándose mejores resultados
en la producción de leche y más adaptabilidad al trópico. El cruce con Holstein
da magníficos resultados, observándose que los animales media sangre adquieren
cualidades del Ayrshire (rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche);
el tamaño permanece mediano, con lo cual se logra más eficiencia en relación
con la conversión alimenticia. Detectándose incrementos de producción entre el
6% a 12% con respecto a sus progenitores. (Especialmente redactado para Pregón
Agropecuario) TOMADO DE ENVIO DE PREGON AGROPECUARIO DE AR
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