Tres platos que
puede preparar en la cuaresma según tres cocineros de la ciudad
Así se ve el salmón con salteado de espinacas y tomates en
una cama de pasta. FOTO: SSTOCK
EN DEFINITIVA
Tres cocineros de la ciudad: Carmen Ángel, Felipe
Hernández y Patricia Álvarez, le contaron a EL COLOMBIANO tres recetas con
frutos de mar para preparar durante los días de Cuaresma.
Las razones por las que en vez de carne roja se come pescado
durante los días de cuaresma son a veces desconocidas por los mismos católicos,
aún así los más fervientes cambian su dieta por estos días y se ciñen a la
tradición: comer pescado.
La historia que cuenta Alejandro Usma,
licenciado en Ciencias Religiosas de la Universidad Pontificia Bolivariana y
coordinador de Formación Católica del Colegio Cumbres, es que la cuaresma, como
se conoce hoy, comenzó a celebrarse entre los siglos IV y V de la era
cristiana.
Fue por esos días que los católicos decidieron que en el mercado
se iban por la carne blanca y no por la roja, especialmente por una razón,
asegura Usma: imitar a Jesucristo que, según refieren los relatos evangélicos,
pasó en el desierto 40 días sin comer.
“La gente no solo se confesaba, también expiaba sus pecados
haciendo penitencias públicas, entre ellas, los ayunos prolongados en los que
se comía solo pan y agua. De ahí su nacimiento. Se comenzó a conmemorar con
solemnidad durante la cuaresma, la Iglesia le propuso a sus fieles abstenerse
de comer carne, sobre todo los viernes, como una forma de honrar el cuerpo de
Jesucristo, sacrificado un viernes en la cruz”, cuenta el docente.
Tres ideas
Usma, que ha estudiado a profundidad el tema, explica que la
Iglesia configuró hace cientos de años sus prácticas penitenciales, “lo que se
conoce como ascética. Un conjunto de actividades y prácticas por las que los
creyentes buscan su perfección y caminar hacia la santidad, que implican
mortificaciones, penitencias, privaciones, pero con un sentido salvador:
buscando asociarse o participar de la Pasión del Señor”.
Sin embargo, resalta que el ayuno no es un invento del
cristianismo, ya lo hacían los judíos desde antes, incluso es practicado en
otras religiones. Que se coma carne en vez de pescado, cuenta él, sí se
relaciona con la Iglesia Católica Romana. La carne, ya incluso cerca del
medioevo, fue un alimento codiciado y costoso. A quienes se daban ese placer de
comer carne la Iglesia les pidió abstenerse y sí comer pescado o frutos del
mar, toda vez que estos mueren por asfixia y no en sacrificio por mano del
hombre, como forma de estar agradecidos “y venerar el sacrificio de
Jesucristo”, dice el docente.
Si sigue la tradición centenaria y quiere preparar un rico
pescado, con estas tres ideas tiene el menú de esta Semana Santa
CONTEXTO DE LA NOTICIA
SALMÓN CON SALTEADO DE ESPINACAS Y TOMATES, POR PATRICIA
ÁLVAREZ
Receta para 4 personas
Ingredientes:
4 porciones de salmón
1 manojo grande de espinaca
2 cucharadas de piñones o almendras
1/2 taza de tomates secos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de queso feta o ricotta en trozos
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C.
Limpiar bien la espinaca y separar las hojas de los tallos.
Reservar las hojas y descartar los tallos.
Descongelar completamente el salmón hasta que esté a
temperatura ambiente.
Secar bien con una toalla de cocina cada porción de salmón.
Poner el salmón en una lata de horno, sazonar con sal,
pimienta y aceite de oliva y reservar.
En un sartén, seco y sin aceite, tostar los piñones
ligeramente cuidando que no se quemen, retirar del sartén y reservar.
En el mismo sartén, agregar aceite de oliva, un diente de
ajo macerado y las hojas de espinaca. Saltear en fuego medio-alto, agregar un
toque de sal y pimienta, mantenerlas hasta que adquieran un color verde
brillante. Retirar del fuego y reservar.
Llevar el salmón al horno durante 8-10 minutos.
Retirar el salmón del horno y disponerlo en la bandeja,
cubrir cada porción con parte de la espinaca ya cocida, lajas de tomates secos,
los piñones (o almendras) ya tostados y un poco del queso feta (o ricotta) desmenuzado.
Para finalizar, dar un toque de aceite de oliva, un poco de jugo de limón, sal
marina y pimienta recién molida y servir.
PAD THAI ESTILO MOSHI, DE MOSHI RESTAURANTE
Periodista de la Universidad de Antioquia. Interesado en
temas de tecnología y cultura. Disfruto del cine y la música.
Tomado de el colombiano
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