ALIMENTOS CON UNA
INJUSTA MALA FAMA
Existen alimentos saludables y con un perfil nutricional muy
interesante que, sin embargo, cargan con el estigma de ser malos para la salud.
En el mundo de la nutrición se han mantenido numerosos mitos
alimentarios sin ningún fundamento riguroso por el simple hecho de repetirlos
hasta la saciedad. Entre estos mitos y falacias, hay una colección de alimentos
que tienen una mala fama inmerecida. En general, esto sucede porque se cree que
provocan enfermedades y problemas o que contienen sustancias nocivas que en
realidad no lo son. La mala reputación también se alimenta de expectativas
defraudadas, cuando las supuestas propiedades que se les atribuyen se alejan
mucho de la realidad. En el artículo de hoy se hace un repaso de los alimentos
más injustamente demonizados. -
Frutos secos
Se ha dicho de ellos que engordan. Esta afirmación se basa
en su elevado aporte energético. Y es cierto, los frutos secos tienen muchas
calorías, pero esto no quiere decir que engorden, tal y como se explica en el
artículo ’Las dietas bajas en grasa no son buenas para adelgazar’.
Los frutos secos son alimentos ricos en proteína, grasa y
fibra. Esto los convierte no solo en alimentos concentrados y nutritivos, sino
también en más saciantes. Por si fuera poco, el aprovechamiento que hace el
cuerpo de la energía que se ingiere a través de los frutos secos es menor
porque una parte de esta energía se pierde por las heces. A su vez, consumir
frutos secos aumenta parcialmente el propio gasto calórico, sacia y, en
consecuencia, hace que luego se coma menos cantidad. Como se ve en el siguiente
gráfico, esta dinámica hace que, al final, los frutos secos no aporten tantas
calorías como se pensaba.
Además, los frutos secos son una excelente opción para
mejorar los marcadores cardiovasculares. Por tanto, no hay que temer su
consumo. Son una alternativa estupenda para reforzar comidas o disfrutar entre
horas.
Lácteos enteros
Han sido muy criticados debido a que en su composición
tienen más grasa saturada y más colesterol que las versiones desnatadas. Esto,
que a priori podría parecer una desventaja, no los convierte en menos
saludables. A día de hoy, no se puede decir que tomar lácteos enteros sea peor
que consumir desnatados desde una perspectiva de salud. Por el contrario, al
ingerir las versiones desnatadas se quitan nutrientes que, entre otras
cuestiones, contribuyen a la saciedad. Se da la paradoja de que quienes toman
más productos desnatados tienden a comer más durante el día, debido a que se
subestiman las calorías que tienen los productos "bajos en grasa". No
se puede concluir, por tanto, que los lácteos desnatados sean más sanos que los
enteros.
Huevos
Limitados durante mucho tiempo a "como mucho, tres a la
semana", los huevos han sido uno de los alimentos más injustamente
apartados de la alimentación saludable.
Con una calidad proteica excepcional, además de un perfil
graso muy interesante, el huevo constituye una opción genial para poder
consumir incluso a diario. El hecho de que posee un alto contenido de
colesterol es irrelevante. Por un lado, porque el colesterol dietético de
alimentos como el huevo no contribuye a la subida del colesterol sanguíneo. Y,
por otro, porque tampoco afecta a ningún otro marcador bioquímico. Es más, es
un alimento que sacia mucho y que no está vinculado al riesgo cardiovascular.
Legumbres
No solo se ha dicho de ellas que engordan o son platos muy
calóricos, sino que son alimentos "incompletos". Esto es falso. El
consumo de legumbres se relaciona con un menor peso, por lo que resultan una
herramienta muy útil en dietas de adelgazamiento. Las legumbres son fuente de
proteína y de fibra, dos componentes que las hacen saciantes.
En cuanto al aspecto proteico de las legumbres, es común
escuchar que su proteína no es completa y que hay que complementarla con otros
alimentos (como, por ejemplo, los cereales). Esto no es cierto, ya que las
legumbres como la soja, las alubias o los garbanzos tienen un aminograma
completo, es decir, que la calidad de su proteína es óptima. Fuente: EROSKI
CONSUMER tomado de envio de pregon agropecuario de ar
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