La piraña, un
manjar de dientes afilados
Frita en filetes, cocida en pedazos e incluso cruda, la
carne de piraña es un plato del día a día para los habitantes de la zona del
pantanal brasileño, aunque se trata de un manjar desconocido en el resto del
país y en el extranjero.
Es un pez temido para quien no lo conoce, por sus dientes
afilados y su voracidad, pero amado por los lugareños en Cáceres, una ciudad
del estado de Mato Grosso fronteriza con Bolivia, y especialmente por los
pescadores profesionales.
Es el caso de Brunelli Gilmar dos Reis y su esposa Elzi
Valadares de Souza, expertos en la pesca y la preparación de la piraña, que
requiere gran cuidado a la hora de la captura y manipulación.
Ellos salen a pescar muy temprano por el río Paraguay, para
después internarse en el Sepotuba. En una choza, junto al cauce, cocinan el
pescado y descansan tras la faena.
Con la ayuda de su marido, la mujer preparó una deliciosa
sopa de piraña sazonada con perejil, cilantro, cebolla y tomate picado. Dos
Reis tuvo suerte y atrapó otro pez, un pacupeva, muy común en la región, que
frieron con rodajas de piraña.
El plato sorpresa fue sashimi de piraña, hecho con su carne
cruda, rodajas de cebolla, jengibre, salsa de soya y limón, una receta
bautizada por Dos Reis como 'Sasha', en un intento de aportuguesar la palabra
japonesa. La carne de piraña tiene un olor poco acentuado y una textura firme,
aunque pocas personas lo saben, tal vez influenciadas por la mala reputación
del animal, que devora a su presa con una velocidad y energía impresionantes.
La piraña es muy abundante en la región y De Souza se queja
de que dificulta la pesca de otras especies, como el pintado, pues "se
comen todo el cebo".
Dos Reis y De Souza mostraron su pericia a una expedición
que viaja con Brasil Gourmet Mato Grosso. "Me pareció que el sabor de la
piraña es suave, por ser delgada y no tener grasa. Desaparece muy rápido, no
tiene ese gusto fuerte de pescado", dice el director del grupo, Rusty
Marcellini. EFE
TOMADO DE EXPRESO DE ECUADOR
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