EN 2020, LA
ARGENTINA ALIMENTARÁ A 600 M DE PERSONAS
Para alcanzar la estimación del Ministerio de Agricultura de
la Nación, el país deberá incorporar tecnología en toda la cadena a fin de
reducir las pérdidas. El aporte del INTA para enfrentar el
Hace exactamente 70 años, el 16 de octubre de 1945,
–mediante la creación de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés)– 42 países
pusieron en la agenda mundial la lucha perpetua contra el hambre y la
malnutrición. Hoy, la querella continúa y la Argentina tiene un potencial
productivo que le permitirá alimentar a 600 millones de personas para 2020. El
aporte tecnológico del INTA para enfrentar el desafío.
Generar más alimentos que los demandados por su población,
le da a la Argentina una ventaja competitiva que no puede desaprovechar. En
este sentido, Gabriel Delgado –secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca–
remarcó que “la Argentina es el país que más alimentos produce per cápita en el
mundo” y aseguró: “Para 2020 estimamos producir para 600 millones de
habitantes”. Para alcanzar estas estimaciones, nuestro país deberá aumentar la
incorporación de tecnología a fin de reducir las pérdidas en toda la cadena,
desde las etapas de procesamiento, distribución hasta las de consumo. Y, en
este contexto, las innovaciones desarrolladas por el INTA tienen un rol
fundamental a fin de cumplir las metas establecidas. La cifra es contundente:
en la Argentina se pierden 16 millones de toneladas de alimento al año, lo que
representa el 12,5 % de la producción agroalimentaria nacional. Así lo aseguró
Pablo Morón –director de Agroalimentos de la Subsecretaría de Valor y Nuevas
Tecnologías del Ministerio de Agricultura de la Nación– quien trabaja con el
nuevo Programa Nacional de Reducción de Pérdida y desperdicio de Alimentos con
el objetivo de implementar políticas públicas, en consenso, entre el sector
público y privado, la sociedad civil y organismos internacionales, a fin de
atender sus causas y efectos. Para Morón, resulta “inaceptable” vivir en un
mundo donde hay hambre y ver cómo se pierde o desperdicia lo producido.
“Implementamos esta herramienta a fin de disminuir las pérdidas y mejorar la
seguridad alimentaria y nutricional, como así también lograr la redistribución
de aquellos alimentos aún aptos para el consumo”, aseguró. De acuerdo con la
FAO, el 46 % del desperdicio de alimentos ocurre de manera significativa en los
países desarrollados en las etapas de procesamiento, distribución y consumo
incluso, cuando todavía son aptos para la alimentación humana. Entre los
productos con una tasa más alta de desperdicios anuales en el mundo están las
frutas y hortalizas, las raíces y los tubérculos, seguidas por los cereales y
el pescado, y en último lugar se ubican los cultivos oleaginosos, la carne y
los productos lácteos. En línea con Morón, esto sucede porque los individuos no
planifican sus compras, lo hacen en exceso estimulados por el marketing y la
publicidad, o reaccionan de modo exagerado a las fechas de caducidad y consumo
preferente de los productos, mientras que las normas estéticas y de calidad
llevan a los minoristas a rechazar grandes cantidades de alimentos
perfectamente comestibles. Según las estadísticas, el desperdicio per cápita de
alimentos en Europa y América del Norte es de 95 a 115 kg/año, mientras que en
el África subsahariana y en Asia meridional y sudoriental esta cifra representa
sólo de 6 a 11 kg/año. En cambio, en las sociedades con mayor poder
adquisitivo, se estima que la pérdida anual es de 222 millones de toneladas,
cifra que casi alcanza a la producción alimentaria neta del África subsahariana
(230 millones de toneladas).
La tecnología, al frente del
desafío
Para lograr alimentar a 600 millones de habitantes, la
Argentina deberá aumentar la implementación de tecnología en toda la cadena
productiva. En este contexto, el INTA cumple un rol trascendental.
Así es que existen tecnologías y técnicas desarrolladas por
el organismo que vuelven más eficientes los procesos productivos, representan
una oportunidad para evitar las pérdidas y, al mismo tiempo, reducen el impacto
ambiental a partir de un uso racional de los recursos.
Para el caso de los cereales, el retraso en el momento del
inicio de las cosechas, las mermas por inclemencias climáticas, los daños
mecánicos o derrames durante la cosecha y el deterioro en el almacenamiento son
las principales causas de las pérdidas. En esa línea, resulta invaluable la
competitividad tecnológica del país. Entre los aportes se destacan las
innovaciones en comunicación y telefonía celular para que el productor
visualice lo que sucede en tiempo real en su campo, imágenes satelitales, sensores
y modelos que permiten predecir eventos climáticos y adelantar las cosechas,
sensores electrónicos para conocer las condiciones de los granos en las
silobolsas, software para controlar el almacenaje en silos tradicionales. En
cuanto a las frutas y verduras, las causas de los desechos son diversas ya sea
por problemas de sanidad, cosecha fuera de término, déficit en el
acondicionamiento, pérdidas naturales que son propias del proceso de maduración
o la podredumbre generada por diversos patógenos en la poscosecha. En el
Instituto investigan cómo asegurar la inocuidad y extender el tiempo de
almacenamiento de frutas mínimamente procesadas, carnes y productos lácteos,
sin perder los atributos sensoriales que los caracterizan y conservar las
propiedades nutricionales. La respuesta la encontraron con la aplicación de
altas presiones hidrostáticas (APH) en períodos cortos de tiempo. Fuente: INTA INFORMA TOMADO DE ENVIO DE
PREGON AGROPECUARIO DE AR
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