PROVECHEMOS LA SEMANA
SANTA PARA RESALTAR NUESTRA COMIDA CON PESCADOS Y MARISCOS, TE DAMOS ALGUNAS
IDEAS.
Menú para Semana Santa
Salmón a la mostaza - Archivo Periodista Invitado
En esta Semana Santa aprovechamos los pescados más comunes
en los mercados bolivianos para preparar platos deliciosos. El salmón se puede
encontrar congelado o envasado al vacío en locales como 'Hoy Hay' en
Cochabamba. Además te damos opciones para preparar mariscos, truchas y surubí.
RECETA Nº: 1
Salmón a la mostaza
INGREDIENTES
4 rodajas de salmón fresco
1 cucharada sopera de mostaza
2 cebolletas
130 g de mantequilla
300 ml de cava o sidra achampanada
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Comenzaremos lavando y secando las rodajas de salmón.
Seguidamente ponemos una sartén al fuego con 30 gramos de mantequilla y
sofreímos durante cinco minutos las cebolletas picaditas.
Echamos el cava y dejamos reducir hasta la mitad el líquido.
Mientras cocemos al vapor las rodajas de salmón durante diez minutos. Las
reservamos.
Una vez reducida la salsa añadimos el resto de la
mantequilla en dados, la mostaza a la antigua y removemos hasta obtener una
salsa homogénea. Salpimentamos y añadimos las rodajas de salmón reservadas.
Servimos muy caliente.
RECETA Nº: 2
Truchas rellenas y asadas
INGREDIENTES
1 limón
5 cucharadas de aceite de oliva
3 o 4 ramitas de tomillo fresco, picado
3 o 4 ramitas de romero fresco, picado
1 puño de dientes de ajo, picados
1 cucharada de chile de árbol triturado
4 truchas enteras
Sal y pimienta, al gusto
PREPARACIÓN
Corta el limón a la mitad. Reserva la otra mitad para
adornar y corta el resto en rebanadas delgadas. Mezcla las rebanadas de limón
con el aceite, tomillo, romero, ajo y chile de árbol. Sazona las truchas por
dentro y por fuera con sal y pimienta (o con lo que más gustes). Toma una
cuarta parte del relleno de limón y rellena el pescado. Repite el procedimiento
con el resto. Deja marinar por lo menos 1 hora. Precalienta el sartén o
parrilla a fuego medio-alto. Engrasa con aceite o mantequilla. Asa las truchas
durante aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que puedas desmenuzarlas
fácilmente con un tenedor.
RECETA Nº: 3
Chupe de mariscos
INGREDIENTES
200 gramos de filete de pescado blanco
100 gramos de calamares
100 gramos de langostinos
150 gramos de maíz tierno
200 ml de nata líquida
Sal
Perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 litro de caldo de pescado y aceite de oliva
PREPARACIÓN
En una cazuela se saltea el aceite de oliva, la cebolla
picada, el ajo y el perejil. Se agregan los calamares y los langostinos
pelados. Se añade el caldo de pescado, el maíz previamente triturado con un
robot de cocina y la nata líquida.
Por último se añade el pescado cortado en trozos, se
rectifica de sal, se añade una pizca de pimienta y se deja hervir todo junto
durante diez minutos, hasta que tome la consistencia de una crema espesa.
RECETA Nº: 4
Pasta con atún
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
3/4 cucharadita de semillas de hinojo
Ralladura de 1/2 naranja
1 1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de pasta de tomate
2 latas grandes de atún
1 2/3 tazas de garbanzos enlatados, escurridos
Un paquete de pasta larga
1/4 taza de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego
moderadamente bajo. Agregar la cebolla y cocinar 5 minutos. Añadir las semillas
de hinojo, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Cocinar y revolver durante
1 minuto. Agregar los tomates y cocinar a fuego lento, tapar por 10 minutos.
Añadir el atún y los garbanzos, tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar la
sartén del fuego.
En una olla grande con agua hirviendo, agregar una pizca de
sal y cocinar la pasta. Reservar 1/2 taza de agua de la pasta. Luego Escurrir
la pasta y mezclar con la salsa, 1/4 taza de agua de la pasta, el perejil y
listo, una exquisita pasta en minutos.
RECETA Nº: 5
Surubí a la crema con vino
INGREDIENTES
(4 comensales)
Surubí
Ajo
Cebolla roja
Locotos verdes y rojos (pimentones)
Cebollita de verdeo
Crema de leche
Manteca
Queso mozarela
Salsa de soja
Vino blanco
Azúcar, sal y condimento de pescado
Leche
Harina
PREPARACIÓN
Tomamos el lomito de surubí lo enmantecamos y lo asamos,
junto a rodajas de cebolla roja, locoto y ajo a gusto. Doramos durante 20
minutos. Mientras se preparar la salsa.
Salsa: Se dora el ajo, cebolla, locoto rojo y verde y
cebollita de verdeo. En lugar de agua se agrega vino blanco, 1 cda de azúcar,
sal, salsa de soja y sansón a gusto.
Cuando comience a hervir, se le agrega, un paquete de crema
light, una cucharada de de queso y, para espesar, media taza de leche con 1
cuchara de harina. Luego se saca la asadera del horno. Se corta en rodajas el
queso mozarela y le agregas la salsa. Se lleva 10 minutos de nuevo al horno. Y
listo. Tomado de los tiempos de Bolivia
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