CARNE DE LAGARTO, UNA SUGERENCIA EN BUSCA DE MERCADOS -
Mirna Echave
Es beneficiosa para la salud cardiovascular, es baja en
grasa y contiene omega 3, 6 y 9.
Chicharrón y milanesa hechos de cola de lagarto, serán la
carta de presentación para que la ciudadanía paceña consuma esta carne
beneficiosa para la salud, con mayor frecuencia.
Esta es una de las propuestas especiales que se podrán
degustar en el segundo Encuentro Gastronómico Boliviano, Tambo 2013, que se
desarrollará del 16 al 20 de octubre, en el campo ferial del Parque Urbano
Central.
Legalidad y apoyo comunitario. Los propietarios de la
pescadería Pompeya y el restaurante Todo de Pescado de Trinidad, Beni, que
participan de este evento, no sólo se propusieron vender más de 2.000 platos
hechos con carne de cola de lagarto, para lo cual calculan preparar, en los
cuatro días que durará la feria gastronómica, 500 kilos de dicho producto; su
objetivo principal es promover el consumo de esta carne en la población paceña.
Según el distribuidor Martín Palau Sosa, "la idea es
hacer publicidad del producto y que el año que viene llegue a tener el mismo
nivel de venta que el pescado".
Agregó que esta carne es obtenida por habitantes de las
tierras comunitarias de origen (TCO), a través de un sistema de caza
sostenible. Ellos pueden proveerse de la misma, sólo con las autorizaciones
correspondientes, ya que aún existe la caza y venta ilegal de este producto.
El coordinador de la secretaría del Movimiento de
Integración Gastronómico (Miga), Sebastián Caballero Paz, institución que
organiza el Encuentro, señala que esta entidad busca sensibilizar y hacer el
uso de este tipo materias primas. "La carne de lagarto, caimán-yacaré,
como mencionaban, es una especie protegida y está bajo un paraguas, tiene
regulaciones y está normado que son las comunidades indígenas las que pueden
hacer provecho y uso de esta materia prima y es importante que los restaurantes
se concienticen en este tema, porque muchos obtienen esta carne de manera
ilegal".
Beneficios y gustos. El chef de Todo de Pescado, Franz
Chávez, comentó que la carne de lagarto tiene importantes propiedades que
benefician a la salud ya que no contiene hormonas de crecimiento como la del
pollo.
Palau acotó que "tiene un mínimo porcentaje de grasa.
También contiene omega 3, omega 6 y omega 9, y está comprobado que la
combinación de esos tres tipos de omega, es perfecta para la salud
cardiovascular".
Según Chávez, si bien en esta ocasión se ofrecerá milanesa y
chicharrón, se pueden preparar muchos más platos, según la imaginación del
cocinero. "Como toda carne se presta a la imaginación, puede ser
brochetas, al currie, al horno, cebiche u otros".
Quienes quieran adquirir esta carne, también pueden pedirla
al 77271633 y 70628436, el kilo cuesta a 35 bolivianos.
4 departamentos, Santa Cruz, Tarija, Beni y Pando,
aumentaron el consumo de carne de lagarto, los últimos años.
La caza del lagarto es restringida. Las normas nacionales
señalan un época específica del año para que los comunarios de las TCO obtengan
esta carne y la comercialicen, que es normalmente a principios de año y por
unos cuatro meses.
Sin embargo, hay permisos que conceden a los restaurantes la
posibilidad de proveerse de más carne para conservarla, de manera que puedan
utilizarla a lo largo de todo el año. TOMADO DE LA PRENSA DE BOLIVIA foto del yacare y tortuga, de luis pedro mujica
NOTA: no hace falta comer yacaré, que es un especie en extinción
, hay que comer lo que se cría, pollo, vacas, ovejas, chanchitos,
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