Garbanzo: de
cultivo marginal a un negocio de exportación
El 98% de la producción de Córdoba se exporta Crédito:
Incrementar SA
CÓRDOBA.- En los 80, la Argentina importaba garbanzos y hoy
es exportadora. La zona centro-norte de Córdoba es una de las principales
aportantes a la producción. Alrededor del 95% de lo cultivado se exporta porque
el consumo interno es mínimo. India y sus vecinos y Europa son los principales
destinos.
Tanto el Ieral como la Bolsa de Cereales de Córdoba
coinciden en destacar el crecimiento de esta cadena productiva de alto perfil
exportador. De ser un cultivo marginal hace una década, su siembra ronda entre las
63.000 y las 65.000 hectáreas por campaña en la provincia.
En la Cámara de Comercio Exterior de Córdoba (Cacec) se creó
el grupo asociativo Specialities que reúne Molino Sytari, Tecnocampo, Oscar
Peman y Asociados, Maglione y Compañía y Conci, todos productores de cultivos
fuera de los commodities, como garbanzo, porotos, variedades de trigo, arveja y
lenteja. Todos tienen más mercado en el exterior que en el país.
Miguel Zonnaras, coordinador del grupo, señala que la
"estrella" de los cultivos es el garbanzo, "una economía
regional con un rol preponderante" en Córdoba. Trabajan en base a la
agenda de la problemática productiva regional y avanzan en estrategias para
reforzar la exportación.
"Es un negocio apoyado en el comercio exterior; el 98%
de la producción cordobesa va afuera. El volumen que se vuelca al mercado
interno es poco no sólo por el tamaño de la población sino por nuestros hábitos
alimenticios que no tienen a las legumbres priorizadas", dijo.
Zonnaras grafica la potencialidad de la cadena con el
estatus logrado por el cluster manicero cordobés que incluye alta tecnología de
procesamiento y una genética de primera. "Está a la altura de los
parámetros internacionales más exigentes y ese el modelo a seguir",
plantea.
En Córdoba se
siembran unas 65.000 hectáreas
Por volumen de población y por una dieta basada en proteína
vegetal, el principal mercado mundial del garbanzo es India y sus países
periféricos. "Para ellos las legumbres son lo que la carne para nosotros;
Europa es también un destino muy importante y le siguen Sudamérica y
Centroamérica", indicó.
India, además, es el principal productor mundial. Es
exportadora o importadora dependiendo de sus campañas y épocas del año. Fija
condiciones de mercado; el garbanzo es "India-Pakistán dependiente"
tanto en precios como en volumen.
Para la exportación, el garbanzo lleva un proceso de valor
agregado basado en las plantas de procesamiento: el 90% del cultivo debe ser
limpiado, seleccionado por tamaño y calidad. De esa selección y clasificación
dependen los destinos. Aunque hay muchos productores primarios que cuentan con
plantas pero, en general, es una cadena de eslabones independentes.
Cultivo
La siembra de garbanzo compite con la de trigo y se
complementa con la cosecha gruesa. En 2017 se sembraron en Córdoba 65.000
hectáreas pero una helada mermó de manera importante los rindes. Zonnaras
describe que fue una buena campaña con precios por encima de los históricos,
aunque por debajo de los de 2016 que registró "un mundo con alta
demanda". Esta campaña cambió; comenzó muy complicada en la intención de
siembra por el perfil de humedad de los suelos del centro norte cordobés, pero
con las lluvias de mayo se avanzó mucho. "Con precios altos hay más
intención de siembra; para este ciclo se esperan buenos pero menores a las
últimas dos; no se ven situaciones fuera de los promedios históricos",
precisó.
Zonnaras remarca que hay que "dar pasos sólidos y hacer
bien los deberes" en toda la cadena, trabajo en campo y seriedad del
posicionamiento en el mercado para que la cadena se consolide como la del maní
y sea competencia directa de Canadá y Australia.
Respecto del resto de las legumbres, indicó que todas tienen
mucha potencialidad en Córdoba por los buenos suelos, clima propicio y chances
de superficie bajo irrigación artificial. "Hay que hacer un desarrollo
ordenado porque el mundo no está desabastecido; por el contrario está muy bien
atendido por Canadá", señala.
Por: Gabriela Origlia
// TOMADO DE LA NACION DE AR
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